Teige über 80 % Hydration händeln
Roggen und Vollkorn richtig führen
Dampf und Hitze im Haushaltsofen
Zeitpläne für Berufstätige09:00 - Drei Teige im Vergleich
11:00 - Roggen und Vollkorn
12:30 - Backen mit Dampf
13:30 - Anschnitt und Auswertung
Weichen Hefeteig führen ohne Maschine
Flechten und Rollen von Hand
Kardamom mahlen und richtig dosieren
Zuckersirup, Guss und Hagelzucker10:00 - Teig ansetzen, Kaffee
11:00 - Flechten und Rollen
12:30 - Backen und Glasieren
13:30 - Gemeinsam essen
Sauerteig ansetzen und dauerhaft am Leben halten
Teig von Hand mischen, dehnen und falten
Formen, Einschneiden und im Haushaltsofen backen
Fehler lesen: zu sauer, zu flach, zu dicht09:00 - Ankommen, Frühstück, Teig ansehen
10:00 - Teig mischen und Dehnen und Falten
11:30 - Formen und Einschneiden
12:15 - Backen, essen, Anstellgut abfüllen
16:00 - Anstellgut vergleichen
17:00 - Füttern und Auffrischen
18:00 - Offene Fragerunde
10:00 - Frühstück
11:30 - Rundgang über den Hof
12:30 - Mühlenführung
09:00 - Stand öffnet
11:00 - Zweite Fuhre aus der Backstube
14:00 - Ausverkauft (meistens früher)
19:00 - Ankommen, erstes Glas
19:30 - Brotgang 1–3 mit Wein
20:45 - Pause und Nachschlag
21:15 - Brotgang 4–6, Käse
Die Frage war: Könnt ihr auch etwas Buntes backen? Zwei Wochen später stand der erste Versuch im Ofen – zu feucht, zu süß, aber unfassbar pink.
Nach sechs Anläufen stimmte das Verhältnis: 18 % gekochte Rote Beete im Teig, geröstete Walnüsse, etwas mehr Salz als sonst.
Heute ist es unser meistverkauftes Spezialbrot. Und die Kundin bekommt jeden Samstag den ersten Laib zurückgelegt.
Ein halber Laib von vorgestern, in grobe Würfel gerissen, mit gutem Olivenöl und Salz im Ofen geröstet, bis die Kanten dunkel sind.
Dazu Tomaten, die zehn Minuten mit Salz gestanden haben, rote Zwiebel in Essig, viel Basilikum – und der Saft der Tomaten als halbe Sauce.
Alles vermischen und zwanzig Minuten stehen lassen. Das Brot zieht die Sauce, bleibt aber knusprig genug. Besser als der Laib es frisch je war.
04:00 – Licht an, Ofen an, Radio leise. Die Teige sind über Nacht im Kühlraum gereift und werden jetzt der Reihe nach geschoben.
06:30 – Die erste Fuhre kommt raus. Kruste knackt hörbar beim Abkühlen; das ist der Moment, für den man morgens aufsteht.
09:00 – Die ersten Leute stehen vor der Tür, oft mit Kaffee in der Hand. Ab hier ist es kein Job mehr, sondern ein Wochenendritual.
Zwischen 0 und 8 Grad altert Stärke am schnellsten – Brot wird dort trocken und mehlig, obwohl es sich frisch anfühlt. Der Kühlschrank ist also der schlechteste Ort in der ganzen Küche.
Am besten liegt ein Sauerteigbrot mit der Schnittfläche nach unten auf einem Brett, abgedeckt mit einem Leinentuch, bei Zimmertemperatur. So hält es drei bis fünf Tage.
Wenn doch zu viel übrig ist: in Scheiben einfrieren und direkt gefroren toasten. Schmeckt besser als jedes Brot, das drei Tage im Kühlschrank lag.
Unser Weizen wächst vierzehn Kilometer entfernt. Das klingt nach Marketing, ist aber vor allem praktisch: Wir können hinfahren, fragen und probieren, bevor wir einen Sack kaufen.
In der Mühle wird auf Stein gemahlen, langsam und mit wenig Hitze. Das Mehl bleibt lebendiger und riecht deutlich nach Korn – man merkt es sofort, wenn man den Teig ansetzt.
Seitdem passen wir unsere Rezepte an die Ernte an, nicht umgekehrt. Manche Chargen brauchen zehn Prozent mehr Wasser. Andere wollen kürzer geführt werden.
Er heißt Kurt. Das war als Witz gedacht und ist geblieben, weil es sich schnell anfühlte, als würde man über einen Mitbewohner reden: Kurt ist träge heute. Kurt hat Hunger. Kurt riecht nach Apfel.
Ein Anstellgut ist nichts Mystisches – Mehl, Wasser, Zeit und eine stabile Kultur aus wilden Hefen und Milchsäurebakterien. Aber es reagiert auf alles: auf die Küche, die Jahreszeit, das Mehl, den Rhythmus, in dem man füttert.
Was uns das Backen wirklich beigebracht hat: nicht auf die Uhr schauen, sondern auf den Teig. Ein Rezept sagt vier Stunden. Kurt sagt manchmal drei, manchmal sechs. Kurt hat recht.
## Wie lange hält euer Brot?
Weizensauerteig drei bis vier Tage, Roggen und Vollkorn gut eine Woche. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett legen, Leinentuch drüber — nicht in den Kühlschrank.
## Ist das Brot vegan?
Alle Brote sind vegan. Beim Süßen sind Butter, Milch und Eier drin; die Kardamomschnecken machen wir auf Anfrage auch vegan.
## Habt ihr glutenfreies Brot?
Nein. In unserer Backstube fliegt zu viel Weizenmehl, als dass wir glutenfrei sicher anbieten könnten.
## Kann ich große Mengen bestellen?
Ja, für Feiern und Büros gerne — ab zehn Laiben bitte mit einer Woche Vorlauf per Mail.
## Verkauft ihr Anstellgut?
Wir verschenken es. Komm samstags mit einem sauberen Glas vorbei, dann bekommst du etwas von Kurt ab.
## Gibt es Gutscheine?
Für Kurse und Events ja — schreib uns kurz, du bekommst ein PDF zum Ausdrucken.
## Bestellschluss
Donnerstag 20 Uhr für das kommende Wochenende. Danach ist der Teig angesetzt und die Mengen stehen fest.
## Abholzeiten
Samstag 9–13 Uhr und Sonntag 9–12 Uhr in der Aufkircher Straße 46 in Überlingen. Bitte den Namen der Bestellung nennen.
## Zu spät?
Schreib uns kurz eine Nachricht — wenn wir da sind, legen wir dir die Tüte zurück. Ab Sonntag 12 Uhr können wir Frischware leider nicht mehr aufbewahren.
## Mengen und Ausverkauf
Wir backen bewusst in kleinen Mengen. Vorbestellungen sind immer reserviert; spontan vorbeikommen lohnt sich trotzdem, es bleibt fast immer etwas übrig.
## Verpackung
Wir packen in Papier. Bring gerne einen Stoffbeutel oder eine Box mit, dann sparen wir uns auch das.
## 1. Geltungsbereich
Diese Bedingungen gelten für alle Bestellungen über butterbrotbande.de zwischen der Butterbrotbande GbR und Verbraucher:innen.
## 2. Vertragsschluss
Die Darstellung der Produkte ist kein bindendes Angebot. Mit dem Absenden der Bestellung gibst du ein Angebot ab; der Vertrag kommt mit unserer Bestätigung per E-Mail zustande.
## 3. Bestellschluss und Backtag
Bestellungen für das kommende Wochenende sind bis Donnerstag 20 Uhr möglich. Danach eingehende Bestellungen berücksichtigen wir für das Folgewochenende.
## 4. Preise und Zahlung
Alle Preise sind Endpreise inklusive der gesetzlichen Mehrwertsteuer. Zahlung ist per Kreditkarte, PayPal, SEPA-Lastschrift oder — bei reinen Warenbestellungen — bei Abholung möglich. Kurse und Events werden vorab bezahlt.
## 5. Abholung
Deine Bestellung steht am gewählten Slot in der Aufkircher Straße 46 bereit. Nicht abgeholte Ware können wir aus Hygienegründen nur bis Sonntag 12 Uhr aufbewahren.
## 6. Widerruf
Frische Backwaren sind schnell verderblich; ein Widerrufsrecht besteht daher gemäß § 312g Abs. 2 Nr. 2 BGB nicht. Sag uns bis Donnerstag 20 Uhr Bescheid, dann stornieren wir kostenfrei.
## 7. Kurse und Events
Bis 14 Tage vor dem Termin erstatten wir den vollen Betrag, bis 7 Tage vorher die Hälfte. Danach ist eine Weitergabe des Platzes an eine andere Person jederzeit möglich.
## 8. Allergene
Wir backen in einer Backstube, in der Weizen, Roggen, Nüsse, Sesam, Milch und Eier verarbeitet werden. Spuren lassen sich nicht ausschließen.
## 9. Gewährleistung
Es gelten die gesetzlichen Regelungen. Stimmt etwas mit deiner Bestellung nicht, melde dich bitte am Abholtag — wir finden eine Lösung.
## Verantwortliche Stelle
Butterbrotbande GbR, Aufkircher Straße 46, 88662 Überlingen, hallo@butterbrotbande.de
## Bestelldaten
Für eine Bestellung speichern wir Name, E-Mail-Adresse, Telefonnummer, den gewählten Abholzeitpunkt und die bestellten Artikel. Diese Daten brauchen wir zur Vertragserfüllung (Art. 6 Abs. 1 lit. b DSGVO) und löschen sie nach Ablauf der steuerlichen Aufbewahrungsfristen.
## Zahlungsdaten
Kartendaten werden ausschließlich verschlüsselt an unseren Zahlungsdienstleister übertragen und nicht bei uns gespeichert. Bei SEPA-Lastschrift speichern wir das Mandat für die Dauer der gesetzlichen Fristen.
## Newsletter
Die Brotpost bekommst du nur nach ausdrücklicher Bestätigung (Double-Opt-in). Jede Mail enthält einen Abmeldelink; nach Abmeldung löschen wir deine Adresse.
## Server-Logfiles
Unser Hoster speichert Zugriffsdaten wie IP-Adresse, Datum und aufgerufene Seite für maximal sieben Tage zur Absicherung des Betriebs.
## Cookies und Tracking
Wir setzen keine Marketing-Cookies und kein Analyse-Tracking ein. Technisch notwendige Speicherung betrifft nur den Warenkorb in deinem Browser.
## Deine Rechte
Du hast jederzeit Anspruch auf Auskunft, Berichtigung, Löschung, Einschränkung der Verarbeitung und Datenübertragbarkeit sowie ein Beschwerderecht bei einer Aufsichtsbehörde. Eine Mail an hallo@butterbrotbande.de genügt.
## Anbieter
Butterbrotbande GbR, Aufkircher Straße 46, 88662 Überlingen, Deutschland
## Vertreten durch
Lena Hofmann und Jonas Merk
## Kontakt
Telefon: (+49) 0151 17 69 19 69. E-Mail: hallo@butterbrotbande.de
## Umsatzsteuer-ID
Umsatzsteuer-Identifikationsnummer gemäß § 27 a UStG: DE 312 445 907
## Zuständige Aufsichtsbehörde
Landratsamt Bodenseekreis, Lebensmittelüberwachung, Albrechtstraße 77, 88045 Friedrichshafen
## Redaktionell verantwortlich
Lena Hofmann, Anschrift wie oben
## EU-Streitschlichtung
Die Europäische Kommission stellt eine Plattform zur Online-Streitbeilegung bereit. Wir sind nicht verpflichtet und nicht bereit, an einem Streitbeilegungsverfahren vor einer Verbraucherschlichtungsstelle teilzunehmen.
## Bildnachweis
Produkt- und Stimmungsfotos: Butterbrotbande sowie Unsplash.
